“푸드테크의 디지털 전환은 결국 ‘향’에서 시작됩니다”…보이지벤처스 최준호 대표가 말하는 식품 AI의 미래

보이지벤처스의 접근 방식은 매우 영리합니다. 기술적 난도가 높은 '향'을 데이터화하여 R&D 효율을 높이는 도구로 정의한 점과, 규제 리스크를 피하기 위해 기존 식약처 허가 원료 내에서 공정 기술로 승부하는 전략은 초기 스타트업이 취할 수 있는 가장 현실적인 생존 전략입니다. 특히 B2B OEM/ODM 인프라 기업을 지향하며 '소재 공급자'로서의 포지셔닝을 구축한 것은 확장성 측면에서 매우 강력한 해자(Moat)가 될 것입니다.

다만, 이러한 모델은 원천 기술의 독점적 우위만큼이나 대형 제조사와의 협력 관계 및 생산 인프라 확보가 성패를 가를 핵심 변수입니다. 만약 대기업이 자체적인 데이터 수집 능력을 갖추거나 유사한 공정 기술을 내재화할 경우, 소재 공급업체로서의 입지가 위협받을 수 있는 '기술 종속성' 리스크가 존재합니다. 따라서 창업자들은 단순 기술 개발을 넘어, 대체 불가능한 데이터 생태계를 구축하거나 대기업이 따라올 수 없는 정교한 맞춤형 커스텀 제조 역량을 확보하는 데 집중해야 합니다.