현지인에게 먼저 어필하는 F&B 전략, 손님은 부차적인 문제

(skift.com)

Skift2026년 9월 1일관광·여행

호텔 F&B가 단순한 부대시설을 넘어 현지인을 유인하는 핵심 목적지로 진화하며, 브랜드 정체성 확립과 비객실 매출 증대를 위한 강력한 성장 플랫폼으로 재정의되고 있습니다.

이 글의 핵심 포인트

1F&B는 호텔 비객실 매출의 50% 이상을 차지할 수 있는 잠재력을 가짐
22026년 여행객의 71%가 미식 및 요리 경험에 지출할 계획임
3성공적인 F&B 전략의 핵심은 호텔 투숙객이 아닌 현지인이 먼저 찾고 싶어 하는 브랜드를 만드는 것임
4브랜드 구축은 메뉴나 인테리어를 넘어 감정과 기억을 남기는 스토리텔링에서 시작됨
5글로벌 확장을 위해서는 브랜드의 핵심 정체성을 유지하면서도 현지 문화에 맞게 적응시키는 능력이 필수적임

이 글에 대한 공공지능 분석

왜 중요한가?

호텔의 수익 구조가 객실 판매 중심에서 F&B를 포함한 경험 중심의 다각화된 모델로 이동하고 있기 때문입니다. 매력적인 F&B는 호텔의 정체성을 형성하고 비객실 매출의 절반 이상을 차지할 수 있는 핵심 동력입니다.

어떤 배경과 맥락이 있나?

현대 여행객들은 단순한 숙박을 넘어 미식, 문화, 체험 등 통합적인 경험을 위해 목적지를 선택합니다. 2026년 여행객의 71%가 미식 경험에 지출할 계획이라는 데이터는 F&B의 전략적 가치를 뒷받침합니다.

업계에 어떤 영향을 주나?

F&B 브랜드가 호텔의 종속적 기능에서 벗어나 독립적인 '데스티네이션'으로 기능하게 됩니다. 이는 호텔 운영자들에게 단순한 운영 관리를 넘어, 강력한 브랜드 스토리텔링과 로컬 커뮤니티를 연결하는 기획 역량을 요구합니다.

한국 시장에 어떤 시사점이 있나?

공간 기반의 스타트업이나 F&B 브랜드는 단순한 '맛'이나 '인류'를 넘어, 특정 페르소나를 기반으로 한 '경험의 서사'를 구축해야 합니다. 이는 로컬 커뮤니티와의 결합을 통해 브랜드의 생명력을 연장하는 핵심 전략이 될 수 있습니다.

이 글에 대한 큐레이터 의견

Paris Society의 '현지인 우선(Local-first)' 전략은 브랜드의 자생력을 확보하는 매우 영리한 접근입니다. 호텔이라는 물리적 공간에 의존하지 않고도 스스로 가치를 증명할 수 있는 F&B 브랜드를 구축함으로써, 투숙객의 유입과 상관없이 안정적인 매출 기반과 강력한 브랜드 팬덤을 동시에 확보할 수 있기 때문입니다. 특히 'Gigi' 사례처럼 구체적인 페르소나를 통해 오감을 자극하는 스토리텔링을 입히는 것은 브랜드의 차별화를 극대화하는 핵심 요소입니다.

하지만 이러한 전략에는 높은 운영 비용과 확장성의 한계라는 리스크가 존재합니다. 각 지역의 문화와 역사를 반영하여 브랜드를 현지화하는 과정은 막대한 리서치와 창의적 비용을 발생시키며, 자칫 브랜드의 일관성을 해칠 위험이 있습니다. 따라서 창업자들은 '브랜드의 핵심 정체성(Core Identity)'과 '현지 맞춤형 변주(Local Adaptation)' 사이의 정교한 균형점을 찾는 데 집중해야 합니다. 단순히 트렌디한 공간을 만드는 것을 넘어, 지속 가능한 브랜드 자산을 구축하기 위한 정교한 운영 설계가 수반되어야 합니다.

원문 보기 →